Descripción
Salmûria de El Capricho: la esencia líquida del Cantábrico
Salmûria de El Capricho es un condimento líquido único en el panorama gastronómico, nacido en Santoña (Cantabria) a partir del proceso de maduración de las anchoas del Cantábrico. No se trata de una simple salmuera, sino de umami en estado líquido, la quintaesencia de la tradición conservera cántabra embotellada para elevar cualquier propuesta culinaria.
Origen y tradición
Elaborada con anchoa del Cantábrico (Engraulis encrasicolus), capturada de forma sostenible en temporada.
Madurada lentamente en sal durante más de un año, siguiendo los métodos clásicos de Santoña.
Producida de manera artesanal en las instalaciones de El Capricho, donde se respeta cada etapa del proceso tradicional.
Qué es Salmûria
Durante la curación de las anchoas se genera un líquido transparente de tono ámbar que concentra todos los matices del mar y del salazón. Ese líquido es Salmûria, un ingrediente gourmet que reúne aromas oceánicos, sabor intenso y persistente, y un carácter umami incomparable.
Se presenta como una creación pensada tanto para chefs como para amantes de la cocina gourmet que buscan un toque diferencial en sus platos.
Perfil sensorial
Color: ámbar limpio con reflejos dorados.
Aroma: equilibrado, con notas de salazón, frescor marino y matices elegantes.
Sabor: explosión de umami, salinidad precisa y retrogusto prolongado.
Textura: fina y ligera, de gran integración en cualquier receta.
Usos gastronómicos
Salmûria es un potenciador natural del sabor con aplicaciones muy diversas:
Potencia aliños y emulsiones como vinagretas, mayonesas o mantequillas.
Aporta profundidad a caldos, sopas y fondos de pescado.
En platos fríos, realza tartares, ceviches, carpaccios y ensaladas.
En la alta cocina, se convierte en un ingrediente sorprendente en combinación con carnes, quesos curados o incluso postres de chocolate.
Unas gotas son suficientes para transformar una preparación sencilla en una propuesta gastronómica de autor.
Filosofía de la casa
Con Salmûria, El Capricho reafirma su filosofía:
Autenticidad: solo anchoa y sal, sin aditivos.
Sostenibilidad: pesca responsable y trazabilidad completa.
Innovación desde la tradición: convertir un tesoro oculto del proceso conservero en un producto gourmet exclusivo.
Conservación
Mantener en lugar fresco y alejado de la luz.
Una vez abierta, conservar en refrigeración y cerrar bien el envase.
Su intensidad hace que con pequeñas cantidades se logre un gran impacto sensorial.
Salmûria de El Capricho es la forma líquida de la anchoa del Cantábrico: pura, intensa y elegante. Un condimento gourmet que rinde homenaje al mar y a la tradición conservera de Santoña.
